Meine Geschichte
Die Kunst des Grillens
Picanha, Maminha, Fraldinha, Contra Filet! Dies sind nur einige der vielen Schnitte, die jedem Brasilianer schon von Kindes Beinen an vertraut sind. Denn jeder weiß: Jeder Schnitt hat seinen eigenen Geschmack, seine eigene Zubereitung und seinen eigenen Auftritt.
Ich hatte das Privileg, schon als Kind auf dem Bauernhof von ganz klein auf zu lernen, was gutes Essen, gute Tierhaltung und gutes Fleisch ausmacht – und wovon man die Finger lässt.
Latein Amerika - meine Lehrstube
In Lateinamerika wurde ich in die Geheimnisse des Churrasco, des Assado eingeweiht Und wie bei jeder Wissenschaft gilt: Übung macht den Meister! Während fast 8 Jahren in Lateinamerika übte ich wahrlich oft – nie allein, und immer mit verwöhnten Gaumen als Gäste. Dann durfte es auch mal ein Assado nach argentinischer Art werden. Als Verwalter einiger Rinderzuchtbetriebe Paraguay war ich schließlich direkt an der Quelle.
Darauf kommt es an
Es ist nicht die Ausrüstung, die den Unterschied macht. Manchmal reichen die einfachsten Utensilien. Es ist die Qualität der Rohware und die Sorgfalt in der Zubereitung!
Jeder Konsument sollte wissen, dass es für den selben Schnitt große Qualitätsunterschiede geben kann – in der selben Metzgerei.
Deshalb arbeite ich aus Überzeugung mit regionalen Metzgern meines Vertrauens.
